sabato 19 luglio 2014

Torta con bouquet di rose


Torta di compleanno nelle raffinate nuances avorio e rosa pesca. Il bouquet in pasta di zucchero è realizzato interamente a mano. A completare il tutto un elegante fiocco color cioccolato.












sabato 31 maggio 2014

Torta 'fioritura'


Le giornate del corso al Gambero Rosso con lo chef Antonino Maresca sono state fondamentali per la realizzazione di questa torta. La sua creazione, 'la Fioritura', e l'uso che fa dei colori sono stati per me una particolare fonte d'ispirazione.                                                                                                                                                           














'la Fioritura' di Antonino Maresca realizzata durante il corso.







                                            

sabato 3 maggio 2014

Roulade con mascarpone e fragole










Ingredienti

6 uova grandi
150 gr. di zucchero
150 gr. di farina auto lievitante setacciata
i semi di mezza bacca di vaniglia

per la crema al mascarpone

400 gr. di mascarpone
150 gr. di panna fresca
50 gr. di zucchero a velo
i semi di mezza bacca di vaniglia
400 gr. di fragole
2 cucchiai di zucchero semolato

Procedimento

Tagliare le fragole, aggiungere lo zucchero semolato e far riposare il tutto per due ore a temperatura ambiente.


                                          


Preriscaldare il forno a 220° C.

Rivestire una teglia da forno da 35x40 con carta forno.




Montare le uova con lo zucchero e la vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.




Versare la farina a pioggia sul composto di uova e incorporarla delicatamente facendo attenzione a non smontare il composto.




Versare il composto nella teglia, livellandolo con una spatolina.




Infornare e far cuocere per 8-10 minuti.

Sfornare. Adagiare sul rettangolo di pasta un foglio di carta forno e ribaltare la teglia su una superficie piana. Il foglio di carta forno su cui ha cotto il composto sarà rivolto verso l'alto. Staccare delicatamente il foglio dal composto, lasciando però quello sottostante. Far raffreddare.




Montare il mascarpone, la panna, lo zucchero a velo e la vaniglia fino ad ottenere un composto cremoso ma sostenuto.

Spalmare la crema sul  rettangolo di pasta.




  Adagiare le fragole sulla crema.




Aiutandosi con il foglio di carta forno, arrotolare il rettangolo di pasta dal lato più stretto, formando un rotolo.






A piacere decorare il rotolo con panna montata e fragole.









Mascarpone Cheese and Strawberry Swiss Roll


                               



               
                                

Ingredients

6 eggs
150gr. (6 oz.) caster sugar
150gr. (6 oz.) self-rising flour
1 tsp. vanilla extract

Mascarpone Cheese and Strawberry Filling

400 gr.  (14 oz.) mascarpone cheese
150 gr. (5 oz.) whipping cream
50 gr. (2 oz.)  icing sugar
1 tsp. vanilla extract
400 gr. (14 oz.) strawberries
2 tbsp. caster sugar


Slice the strawberries, transfer them into a bowl, add the caster sugar and let them rest for a couple of hours at room temperature.

                            


Preheat the oven to 220°C.

Line a 40x35cm  tin with non-stick parchment paper.




Whisk the eggs, sugar and vanilla until the mixture is light and fluffy and the whisk leaves a trail when lifted.


                                            
                                       

Add the flour, folding it in carefully, trying not to deflate the mixture.


                                          


 Pour the mixture into the tin and level it with a spatula.


                                       


Bake for about 8-10 minutes or until the sponge is golden brown.

Remove the sponge from the oven and turn the cake out onto a sheet of parchment paper. Then, gently peel the lining paper off the sponge and leave it to cool completely.



                                        


While the cake is cooling, whip mascarpone cheese,  cream, icing sugar and vanilla until fluffy.

Spread the filling over the sponge.


                              


Spoon the strawberries (discarding the juice) onto the filling.





With the shortest side facing you, begin to roll up the sponge as tightly as you can, using the baking paper for help.


                                             




Once you have rolled the roulade up completely, transfer it to a serving dish. Decorate the Swiss Roll with sliced strawberries and whipped cream.












sabato 12 aprile 2014

Torta Fabergé


Per Marilena, prossima alla laurea con una tesi sulla famiglia imperiale dei Romanov, la torta non poteva che rifarsi alla Russia zarista. Ispirandomi alle famose uova Fabergé, ho cercato di riprodurre gli sfarzi e l'opulenza della vita alla corte degli zar.